¡De Neza y Tlalnepantla a París! Tres taquerías viajan a Francia para representar el auténtico sabor mexicano
¡Tacos para el mundo! Cocineros mexicanos viajan a Francia para poner en alto nuestra gastronomía y presentar su increíble variedad. El sabor de México conquista Europa, lee en esta noticia la maravillosa historia.
Los ganadores del concurso “El Mejor Taco Mexiquense”, Oswaldo Gutiérrez de los Tacos de Cochinita “La Texcoco”; Edgar Oropeza de la Parrilla de Oro “El Jabalí Negro”, ambos provenientes de Nezahualcóyotl, y Diego Romero de Tacos “La Güera”, de Tlalnepantla.
Estuvieron en París, como embajadores del sabor mexiquense en Francia, en “La Fête de la Cité”, que se llevó a cabo en la Cité Universitaire, del 22 al 24 de mayo. Este concurso fue organizado por el Gobierno del Estado de México, a través de la Secretaría de Cultura y Turismo, el Ayuntamiento de Nezahualcóyotl y con el apoyo de la Fundación de la Casa de México en Francia.
“La Fête de la Cité” es un encuentro internacional que reúne a más de 12 mil personas, para disfrutar de actividades culturales y gastronómicas, organizadas por 27 casas internacionales, entre las que se encuentra la Fundación de la Casa de México en Francia.
Esta sede, actualmente dirigida por Tania Enríquez, existe desde 1953, en la Cité Universitaire, en París, la cual fue creada en 1925, como una aldea internacional, que representa a distintas naciones y fomenta la paz, la no discriminación, la comunidad, a través de actividades culturales y recreativas. Pero hablemos del taco, la importancia de este platillo en la cultura mexicana.
Historia del taco
Los tacos han evolucionado a lo largo de la historia y actualmente son uno de los íconos más representativos de la gastronomía mexicana. Su historia comienza con las culturas prehispánicas, teniendo dos referencias.
Los tacos de canasta tienen su origen, según información del gobierno federal, son de la comunidad de San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala, ahí comenzaron a popularizarse masivamente a mediados del siglo XX como una alternativa económica y portátil para los trabajadores.
La primera referencia menciona que Moctezuma utilizaba tortillas para sostener su comida, formando algo parecido al taco; la segunda era que las mujeres, cuando los hombres iban a trabajar, les enviaban la comida envuelta en tortillas.
Con el paso de los siglos surgieron los tacos más famosos de nuestro país, los primeros fueron los acordazados en 1908, originarios de Cuautla, Morelos; posteriormente en 1950 aparecen los tacos de canasta en San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala.
Pero fue hasta 1966 que el rey de los tacos, el taco al pastor, nace cuando el restaurante “El Tizoncito” puso a la venta la versión mexicana del shawarma árabe, un platillo hecho con carne de cordero envuelta en pan pita.
En 2017 nace el “taco de oro”, uno de los tacos más extravagantes en Los Cabos, Baja California Sur, según referencias del gobierno federal; creado por el chef Juan Licerio Alcalá, el cual tiene entre sus ingredientes una tortilla hecha con láminas de oro comestible, caviar, ternera kobe, queso brie, langosta, trufa blanca y negra.
La verdad es que un taco es muy sencillo de preparar, es rico y accesible porque todo cabe en una tortilla sabiéndolo combinar.