¡Poniendo el nombre de México en alto! La taquería que conquistó Londres con auténtico sabor
Este increíble caso de éxito inició con una solicitud de asilo. Tras huir por asuntos de seguridad, se posicionó en Reino Unido y hoy domina en un negocio de alimentos.
Guacamoles Authentic Mexican Food, es el nombre de una taquería que se estableció en Reino Unido. Todo inició cuando Juan Manuel de la Torre tuvo que abandonar nuestro país luego de enfrentarse a una crisis personal: padecer amenazas que pusieron en riesgo su integridad.
Juan Manuel, conocido como “Taco Manny” explica que tras huir por migración forzada, tuvo que empezar desde cero en muchos aspectos y momentos. Antes de tomar la decisión de viajar a Europa, estuvo junto con su familia en distintos sitios del país.
Originario de Veracruz y con una familia dedicada al giro restaurantero, “Manny” combinó la gastronomía junto con el oficio de DJ. Luego vinieron los problemas de económicos y tras encontrarse como nómada, decidió junto a su esposa salir de México.
Al ver una noticia que señalaba que Reino Unido es un país sin armas, decidió junto a su esposa ir para ese sitio: “estamos saliendo de las armas”, señala. Todo el trámite tuvo diversas complicaciones; en el proceso lamentablemente se enfrentaron a la pérdida de un bebé.
Detalla que fue en ese momento en que definió el rumbo a seguir: “en ese momento fue cuando Dios me mostró su misión”, indica emocionado. El camino fue complicado, se dio cuenta que las condiciones laborales son distintas: así como hay personas que trabajan por 3 a 5 libras la hora, hay otras que laboraron por dos meses y nunca recibieron sueldo.
La oportunidad se le presentó en un mercado local. Fue por medio de la iglesia que lo buscaron para crear su marca, cuando aún era solicitante de asilo. Al darse cuenta de que estaban uno locales comerciales en construcción, habló con el dueño y le facilitaron el lugar.
Inició con muchas carencias; dio oportunidad a migrantes
Recuerda “Manny” que en un principio no tenía dinero y le prestaban todo. Con un presupuesto de 70 libras compró la materia prima básica: carne y tortillas. Con eso empezó a trabajar. Decidió además, contratar a personas que se enfrentaban a condiciones vulnerables de migración o asilo.
Explicó que “el proyecto es un plan de Dios, para poder apoyar a mis hermanos latinos”, señaló. La mayoría de sus trabajadores son residentes como él. Hay varios casos de personas latinas que padecen experiencias semejantes de inseguridad y violencia; ahora tienen una nueva oportunidad.
Receta tradicional mexicana a un costo accesible
Empezó con la preparación de tacos para recaudar fondos para la iglesia. En tan solo 15 días, logró recaudar alrededor de 3 mil libras que donó en su totalidad a la parroquia. En poco tiempo se popularizaron sus guisos y recibió excelentes comentarios de los comensales londinenses.
Guacamoles empezó a trabajar en el mes de junio del año 2024. Su receta incluye tortillas recién hechas a mano y guisos que reflejan la identidad nacional carnitas, lengua, birria y tacos al pastor, por mencionar algunos. La especialidad de la casa es la birria, que se cocina a fuego lento, reposando con 17 especias durante algunas horas.
Fe, generosidad y comunidad
La misión de Guacamoles es ofrecer algo más que una opción más de alimentos en Londres: en cada taco se comparte generosidad y fe en comunidad. Es una oportunidad para apoyar a los hermanos migrantes que se enfrentan a la inseguridad y múltiples complicaciones en el camino.
Juan Manuel decidió contratar a personas en condición de migración vulnerable, como en alguna ocasión estuvo él con su familia. “La mayoría de mis empleados son hermanos latinos, residentes por asilo como yo”, dijo.
La historia del taco y su modo de preparación
Este platillo mexicano tuvo sus inicios en tiempos prehispánicos; tuvo dos referencias: la primera menciona que Moctezuma usaba tortillas para sostener su comida, formando algo parecido a un taco. La segunda dice que cuando los hombres iban a trabajar, las mujeres les enviaban la comida envuelta en tortillas.
Tiempo después según las referencias bibliográficas, en tiempos de la Conquista de la Nueva España se celebró la primera taquiza organizada por Hernán Cortés. Se dice que los primeros tacos fueron los acorazados, originarios de Cuautla; después vendrían los de canasta en la región de Tlaxcala y muchos otros.
Referencia de la noticia
Content. The best tacos in London? Make for a small yet storied local eatery. Financial Times.
Blog. La evolución del taco. Gobierno de México, Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. 31 de marzo de 2019