Sin carne, pero con todo el sabor: el pozole y las enchiladas también pueden ser veganos
Con todo el sabor de la cocina mexicana, existen diversas opciones de ingredientes que, además de ser nutritivas, incluyen alternativas con alto valor nutricional y sustituyen a la tradicional proteína animal.
Una buena cantidad de ingredientes que forman parte de la rica y variada cocina mexicana, son fácilmente adaptables y sustituibles, conservando su sazón, textura y alto valor nutricional. Dentro de la gran variedad de opciones veganas, a continuación se incluyen estas deliciosas alternativas.
Su aroma permite que la mezcla de la cebolla, chile, mejorana y gotas de limón y los hongos, despierten el apetito del más exigente paladar. Conforme la creatividad se incorpora a los ingredientes, existe una mayor diversidad de suculentas recetas veganas.
Los ingredientes para preparar esta exquisitez incluyen:
- 8 chiles guajillo.
- 3 chiles de árbol.
- 2 dientes de ajo.
- 3 clavos de olor o una cucharada de clavo en polvo.
- 1 cucharada de orégano.
- ¼ de una cebolla mediana.
- 4 cucharadas de aceite.
- 30 gramos de mezcla de hongos – setas – cortados en rodajas.
- 2 jitomates.
- 3 hojas de laurel.
- 1 ½ litro de agua.
- 2 cucharadas de consomé vegetal.
- Sal y pimienta al gusto.
- Cebolla picada, orégano y limón.
La forma de preparación es la siguiente: en medio litro de agua se agregan los chiles guajillo y de árbol; se hierven hasta que se ablanden, retirándolos del fuego y dejándolos enfriar un poco. En un vaso de licuadora se vacían los chiles junto con el agua, añadiendo cebolla, tomates, ajo, orégano, comino, clavo y el consomé, hasta obtener una pasta.
Deliciosa opción que puede disfrutarse durante el fin de semana
Mientras, en una cacerola limpia se calienta el aceite y se fríen los hongos con un poco de orégano y sal por un periodo de 3 minutos, moviéndolos constantemente. Después, a través de un colador se coloca la pasta y se agrega poco a poco el resto del agua, moviendo con una cuchara para dejar pasar la mezcla.
Se puede incorporar una taza más de agua. Usando una cuchara se exprime muy bien la mezcla colando los chiles. Al quitar el colador se integran los ingredientes, probando la mezcla y si se necesita se añade la sal necesaria. Agregar 3 hojas de laurel y dejar cocinar por 10 minutos más a fuego lento.
Suculenta alternativa de tacos sin la presencia de proteína animal
Se sirve caliente añadiendo cebolla picada y unas gotas de limón. Pudiera decirse que un taco sin carne no es taco. Pero existen algunos ingredientes vegetales que sustituyen a la carne y se adaptan a cualquier paladar exigente.
En lo que corresponde a los tacos dorados se pueden elaborar unos rellenos de jamaica con requesón. Esta es una preparación preferida por las personas vegetarianas. Después de preparar agua fresca, las hojas de jamaica se pican en rebanadas.
La textura de los ingredientes permite transformar los platos
Mientras, en un vaso de licuadora se mezclan cebolla, chile morita, jitomate y ajo hasta obtener una mezcla homogénea. En una sartén y con un poco de aceite de oliva se cocina la mezcla; se mantiene a fuego medio hasta que cambie de color, añadiendo además los trozos de jamaica.
Posteriormente se colocan un par de cucharadas del estofado en una tortilla de maíz. Se toma una pequeña porción de requesón y se unta sobre el guiso; se enrolla la tortilla para formar un taco y se pueden usar unos palillos para mantenerlo firme.
Una mezcla de ingredientes que provocan increíbles sabores
En otro recipiente se calienta aceite de canola y se fríen los tacos hasta que se doren. Después de que tengan un color café–dorado, se retiran del fuego y se colocan en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Es recomendable servirlo inmediatamente con un poco de crema, queso fresco y la salsa preferida. Estos son solamente dos ejemplos de muchas recetas que pueden prepararse con un alto valor nutricional.