Frutas y verduras de temporada en Agosto en México: de las granadas al huitlacoche

En México, hablar de alimentos de temporada va mucho más allá de consultar una fecha en el calendario. Es reconocer cómo la tierra responde al paso del tiempo, al sol, a la lluvia y a los ciclos naturales que, desde hace siglos, marcan nuestra manera de sembrar, cosechar y comer.

Y es que cuando llega agosto, se nota. En los tianguis y mercados, los colores cambian, los olores también. Hay cosas que ya no se ven tanto y otras que aparecen solo por unas pocas semanas. Las cocinas se llenan de ingredientes que no estaban hace un mes, y que si no los aprovechas ahora, quién sabe hasta cuándo vuelvan.

Conocer qué está en su punto ideal es un arte. Porque te permite planificar mejor lo que cocinas, ajustar tus gastos y ampliar la variedad de tus comidas sin depender de ingredientes que han viajado miles de kilómetros y perdido buena parte de su frescura.

Apostarle a lo local no es moda, es sentido común. Y comer de temporada no solo es más rico, también es más inteligente. Si tienes un huerto, seguramente ya lo notaste. Si vas al mercado seguido, también. Agosto es ese mes donde la tierra se pone generosa y te da oportunidad de disfrutar alimentos que no se ven todo el año.

La granada, por ejemplo, empieza a decir “aquí estoy”, y el huitlacoche se deja ver en las milpas como un regalo que solo los que lo conocen, valoran de verdad. Así que si eres de los que disfrutan el buen comer, te gusta el campo, o simplemente no le haces el feo a una fruta bien madura o una verdura recién cortada, este mes está hecho para ti.

La granada: la reina de agosto

La granada es, sin duda, una de las grandes protagonistas de este mes. Más que una fruta, se ha convertido en un símbolo dentro de la gastronomía mexicana, en parte porque marca la antesala del mes patrio y de uno de sus platillos más representativos: los chiles en nogada.

Tiene diversas propiedades nutricionales que destacan y la convierten en una fruta super completa. Es rica en antioxidantes, especialmente polifenoles, contiene vitamina C, fibra y compuestos antiinflamatorios que favorecen la salud cardiovascular.

Y aunque la granada roba las miradas en este mes, hay otras frutas que también alcanzan su mejor momento en esta época. Por ejemplo, el mango aún da sus últimos frutos, especialmente variedades como el ataulfo o el manila, que siguen apareciendo en ciertas regiones si las lluvias han sido generosas.

Otra fruta que toma fuerza es el higo. Aunque no es tan común en todos los mercados, su presencia va en aumento. Es una fruta alta en azúcares naturales, antioxidantes y una buena fuente de calcio, lo que la convierte en una opción energética y nutritiva.

Y si hablamos de frescura, pocas frutas representan mejor el verano que el melón y la sandía. Ambas siguen presentes en agosto, especialmente en regiones cálidas donde el calor aún se mantiene. Son frutas con un alto contenido de agua y potasio, ideales para hidratarse y mantener el equilibrio de electrolitos en el cuerpo.

El huitlacoche: el hongo que se volvió delicia

Puede que no suene tan glamoroso, pero el huitlacoche es una joya de esta temporada. Aparece solo cuando las condiciones son ideales: humedad, calor y mazorcas en desarrollo. Es un hongo que crece en el maíz, y que en otras partes del mundo desechan. Pero en México, lo celebramos.

Lo más curioso es que este alimento tan gourmet se encuentra en puestos callejeros, en quesadillas, sopas, tamales o simplemente salteado. No se desperdicia nada. En algunos lugares se le llama "el caviar mexicano", y sí, puede sonar exagerado, pero quien lo ha probado fresco, sabe que no lo es.

Agosto es ese momento en el que el campo empieza a dar señales de que el verano ya va de salida. Algunas de las verduras más típicas de la temporada primavera-verano como el jitomate, el pepino o el chayote comienzan a disminuir poco a poco, sobre todo en las regiones donde el calor empieza desaparecer.

Al mismo tiempo, empiezan a aparecer otras que se sienten cómodas en este punto medio del año. Es más fácil encontrar quelites, calabacitas tiernas, ejotes y elotes dulces; productos que no solo son parte de nuestra alimentación diaria, sino que forman parte del corazón de la cocina mexicana.

También empiezan a dejarse ver las primeras hojas verdes, como la espinaca, la acelga y algunas lechugas, sobre todo en zonas de clima templado o en regiones más altas. Todavía no abundan, pero ya anuncian lo que viene para septiembre y octubre. Es como si el campo estuviera preparando el escenario para la siguiente temporada.

Tips para aprovechar mejor la temporada

¡Agosto viene con todo! Es una temporada clave para sacarle jugo a lo que hay en el mercado y también a lo que tienes en tu huerto. Aquí van algunos tips para que aproveches al máximo este mes:

• Llega temprano al tianguis o mercado. Tendrás acceso a lo más fresco y podrás ver qué frutas y verduras están en su mejor momento.
• Conviértete en cliente frecuente. Los productores o locatarios te recomendarán lo mejorcito del día y a veces hasta te consienten con algún extra.
• Compra por tandas y planea tus comidas. Aprovecha la abundancia para cocinar porciones grandes y guardar.
• Congela o conserva lo que no usarás pronto. Así evitas desperdicio y siempre tendrás algo listo para cocinar.
• Haz intercambios. Si tienes huerto, cambia tus excedentes con vecinos o amigos por otros productos de temporada.
• Recolecta semillas. Es el momento ideal para guardar semillas de jitomate, chile o calabaza para tus próximas siembras.
• Aprovecha promociones. En temporada, algunos productos bajan tanto que puedes comprar más barato y preparar conservas o mermeladas.
• Haz inventario. Revisa lo que tienes en casa antes de comprar más, y así te organizas mejor con lo que realmente necesitas.

Agosto es uno de esos meses donde el campo mexicano nos demuestra lo generoso que puede ser. Entre lo que se va y lo que llega, tenemos una ventana de sabores que vale la pena aprovechar. No se trata solo de comer por comer, sino de conectarse con el ritmo de la tierra.

Así que ya sabes, si ves granadas, agárralas. Si encuentras huitlacoche fresco, llévatelo sin miedo. Y si puedes, date una vuelta al mercado sin tanta prisa, a ver qué más te grita "¡estoy en temporada!". Comer así no solo es más rico, también es más justo, más sabio y más mexicano.